Vendanges
Chardonnay (raisins blancs), pinot meunier et pinot noir (raisins noirs) entrent dans la composition des champagnes de la maison. Ils sont récoltés dans les 31000 hectares de vignes d'appellation champagne (AOC). Ne sont cueillis à la main que les raisins les plus beaux, les plus gonflés, regroupés dans de petits paniers de dix kilos, c'est dire si le ramassage est méticuleux. Il ne faut pas que les grains noirs s'abîment, se déchirent au rique de teinter le jus blanc. La maison Joseph Perrier est très vigilante sur la qualité du raisin.
Pressurage
Acheminés en caisses personnalisées de moins de 50 kilos, les raisins seront ensuite écrasés dans nos propres centres de pres-surage. Quatre mille kilos produiront 2550 litres de moût, seuls les 2050 litres de première presse compo-seront la cuvée. Le jus sera mis dans des cuves de débourbage, y restera quinze heures pour que pectines, terre, et autres particules précipitent au fond par gravité naturelle. Puis il sera pompé et transporté vers les chais de fermentation.