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Définition
Vin rouge de champagne appelé "Coteaux Champenois" Elaboration Cette cuvée composée à 100% de pinot noir provient exclusivement du vignoble maison, le terroir de Cumières. On lui consacre les plus beaux raisins, les meilleures années. La vinification s'effectue par plateau immergé, la fermentation en cuve inox dure dix jours, le vieillissement en fûts de chêne trois ans. Dégustation Avec sa robe rubis cerise profonde, limpide, brillante, ce vin fleure bon la rose, l'iris, et la violette, puis le cacao, la framboise et enfin le cuir et la vanille. En bouche, les papilles sont émoustillées par les saveurs successives de framboise, prunelle, noyau et violette. Le vieillissement en fût de chêne l'enrichit de notes épicées et flaveurs de tabac blond. Belle persistance en fin de dégustation Appréciation Très estimé des grands sommeliers, ce vin, servi légèrement frais, transforme un repas bourgeois en festin. |
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